Le site Couleursaisons.com a publié un article sur le Trophée Jean Delaveyne à découvrir en cliquant ici.

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Un lien internet vers un article du journal l’Epochtimes qui résume le Trophée Jean Delaveyne de cette année. Cliquez ici pour lire l’article.

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Durant 3 jours à Arras, l’Académie Nationale de Cuisine en partenariat avec la Chambre d’Agriculture de Région du Nord-Pas de Calais ont porté haut les couleurs de la gastronomie française. Cliquez ici pour lire le bilan du Concours Arras.

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A l’issue de 5 heures 30 d’épreuves, c’est la créativité et la technique de Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau, qui ont
été récompensées.
Le Vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres offert par Monsieur François Hollande, Président de la République, lui a été remis par Monsieur Erard Corbin de Mangoux, Préfet des Yvelines.
Le Trophée Jean Delaveyne 2013 lui a été donné des mains de Thierry Mercereau, Président Fondateur de l’Association des Toques Françaises, de Thierry Marx, Président du Jury et de Fabrice Prochasson, Président de l’Association des Toques Françaises.
Le désormais célèbre Trophée Jean Delaveyne s’est tenu le 25 novembre 2013 au sein de l’Ecole TECOMAH. Les résultats ont été proclamés à la suite des épreuves, dans le Hall d’honneur du Campus HEC à Jouy-en-Josas. Son niveau d’excellence est tel qu’il est considéré comme l’antichambre du concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» et pour de nombreux professionnels comme l’un des principaux Trophées Culinaires Nationaux.
Cet évènement était placé sous le haut patronage de Monsieur François Hollande, Président de la République.
Sous le patronage du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, du Ministère de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, du Ministère de la Culture et de la Communication.
Le Conseil Général des Yvelines soutenait également ce Trophée.
Depuis sa création, il y a 13 ans, le Trophée est organisé par l’Association des Toques Françaises, présidée par Fabrice Prochasson, Directeur des licences Lenôtre et Meilleur Ouvrier de France Cuisine 1996.

A l’occasion de cette édition anniversaire, le jury était présidé par le chef français, de renommée mondiale et officiant aux cuisines du Mandarin Oriental à Paris : Thierry Marx.
Thierry Marx, chef Français de renommée mondiale, officie au sein des cuisines des deux restaurants du Mandarin Oriental à Paris : Sur Mesure par Thierry Marx (2 étoiles au Guide Michelin) et le Camélia.
Le chef doublement étoilé a fait ses armes auprès de grands chefs dans des restaurants de prestige et de renom tel que Taillevent, Ledoyen ou Robuchon.
Sa cuisine d’inspiration franco-asiatique ne connaît pas de conflit entre la tradition et l’innovation.
La participation de Thierry Marx en tant que juré dans l’émission « Top Chef » n’est pas un hasard. Une forte volonté de transmission anime, en effet, ce virtuose des fourneaux comme en témoigne la création en 2012 d’un centre de formation aux métiers de la restauration dans le 20ème arrondissement de Paris ou encore les cours de cuisine qu’il dispense à des détenus en centre de détention, depuis quelques années déjà.
Thierry Marx était accompagné de Christian Millet, Président des Cuisiniers de France et Président d’honneur du Trophée Jean Delaveyne, de Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France, Responsable du jury cuisine, Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France, Responsable du jury entrée, Stéphane Buron, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif du Chabichou, Responsable du jury Plat et de Frédéric Cassel, Coach officiel de l’Equipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie, Responsable du Jury Dessert.
Le prestigieux jury composé essentiellement de Meilleurs Ouvriers de France, de Chefs étoilés ainsi que de Présidents de nombreuses associations culinaires a dû départager les 6 finalistes sur le thème suivant :
- une entrée en cocotte Le Creuset de homards bleus et Foie Gras de canard Rougié, servie avec des légumes des Vergers Saint Eustache.
- un plat de saumon sauvage d’Alaska Le Delas, façon régence, accompagné de racines du Domaine du Toury et des Fonds Naturels Nestlé Professional.
- un dessert libre composé de deux textures avec un agrume, du chocolat Cacao Barry, du mascarpone Galbani, de la Crème Supérieure Président Professionnel et de la liqueur Grand Marnier.
Le tout dressé dans un service de la gamme « Gourmet » et « Guest star » de Guy Degrenne.

Après dégustation et délibération du jury, ont été récompensés :
- Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau, vainqueur du Trophée Jean Delaveyne 2013. Il lui a été également remis le Vase de Sèvres, le Prix Champagne Collet ainsi qu’un stage à l’Ecole Lenôtre.

- Le 2ème Prix a été remis à Eric Cocollos, chef au « Fouquet’s » de Toulouse, par Transgourmet.

Le 3ème Prix, remis par Monsieur Gérard Dupont, Président de l’Académie Culinaire de France, revient quant à lui à Fabien Haurat Nautet, du restaurant « Terre Blanche Management SAS ».

- Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau, pour le 1er prix entrée remis par Rougié et Guy Degrenne
- Eric Cocollos, chef au « Fouquet’s », pour le 1er prix plat remis par Le Delas et Chef (Nestlé Professional)
- Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau, pour le 1er prix dessert remis par Président Professionnel et Cacao Barry
- Swann Delusseau, apprenti à TECOMAH, pour le 1er commis remis par L’Ecrevisse, Bragard et Grand Marnier
- Fabien Haurat Nautet, du restaurant « Terre Blanche Management SAS » et Louis Monnier, apprenti à TECOMAH,
pour le binôme chef-commis remis par TECOMAH et La Société nationale de Meilleurs Ouvriers de France
- Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau pour le prix artistique PCB.

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L’Association des Toques Françaises et son président, Fabrice Prochasson, sont heureux de vous dévoiler le
nom des candidats de la 10ème édition du Trophée Jean Delaveyne.

Le désormais célèbre concours culinaire se tiendra le 25 novembre prochain à TECOMAH. Durant plus de 5
heures d’épreuves, 6 candidats s’affronteront afin de se voir remettre le Trophée Jean Delaveyne ainsi que
le Vase de Sèvres, offert par la Présidence de la République.

Les chefs sélectionnés au concours sont :
- Bruno Bolmont de « Dalloyau » à Paris (75)
- Eric Cocollos du « Fouquet’s » à Toulouse (31)
- Fabien Haurat Nautet de la « Terre Blanche Management SAS» à Tourrettes (83)
- Dominik Renata du « Café Prunier » à Paris (75)
- Francis Ogé de la Présidence de la République à Paris (75)
- Eric Bediat du « Cordon Bleu » à Londres

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Les revues de presse du mois de septembre et octobre sont consultables dans l’espace presse du site internet en cliquant ici. Bonne lecture.

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Retrouvez un article du site Le Chef.com sur la semaine du goût des Toques Françaises en cliquant ici. Bonne lecture.

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Le trophée national de cuisine et pâtisserie aura lieu le lundi 10 mars 2014. Cliquez ici pour consulter le règlement.

Au programme :

• Canard en deux cuissons
• Tarte soufflée aux fruits

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La semaine du goût, un nouveau prétexte à la gourmandise pour l’Association des Toques Françaises !

A l’occasion de la semaine du goût, l’Association des Toques Françaises transmettra un peu de son savoir-faire au sein du Château de la Bussière (Loiret) et à celui de Chamerolles les 19 et 20 octobre prochain.

Pour tous les gastronomes qui n’auraient pas eu la chance d’être présents lors des Journées Européennes du Patrimoine les 14 et 15 septembre dernier, l’Association des Toques Françaises revient au Château de la Bussière les 19 et 20 octobre autour de 3 animations « Cuisine au château ».

Cette fois encore, les poissons de Loire et d’étang ainsi que les légumes de saison, trésors de la Loire, seront à l’honneur dans la cuisine du château grâce à l’animation tenue par les chefs du Loiret des Toques Françaises, Bruno Cordier, MOF Orléans, Patrice Beaudouin, chef des « Terrasses du Bord de Loire » Orléans , André Lenormand, MOF Lenormand Traiteur Orléans et Fabrice Prochasson MOF, Président des Toques Françaises et Bellegardois de coeur. Les membres de l’Association des Toques Françaises, Philippe Lacroix, chef du « Lido », Patrick Druart, chef de cuisine Paris, Mathieu Boulay, cuisinier et Patrick Rajkowski, chef de « Au Coeur de Meaulme » et Toque de l’année 2013, viendront leur prêter main forte.

Pour sa part, Thi Tuyet Yang, cuisinière du Vietnam, offrira une découverte culinaire de l’Asie haute en saveurs.

Le potager sera au coeur de deux animations puisque Jean Bretagne en proposera de nouveau une visite des plus instructives, permettant à tous d’enrichir sa culture culinaire, tandis que l’atelier cuisine en fera sa thématique.

Fabrice Prochasson, quant à lui, présentera une animation uniquement le samedi matin à 10h30 au château de Chamerolles. Une séance de dédicace de son livre « Loiret et Gourmandises » suivra.

L’Association des Toques Françaises réveillera toutes les papilles les 19 et 20 octobre 2013 !

Retrouvez le communiqué de presse en cliquant ici.

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Cuisine au Château est un événement « Semaine du goût » sur le thème de la cuisine d’autrefois, organisé par le Conseil général du Loiret. A cette occasion les Toques Françaises seront à la Bussière. Découvrez les produits du potager avec le chef Fabrice Prochasson (Meilleur Ouvrier de France) et l’association les Toques françaises. Initiez-vous aux plantes aromatiques et médicinales. Participez à l’atelier de recettes des poissons d’étang. Faites profiter vos enfants de l’atelier chocolat à travers l’histoire et confiserie locale (praslines).

Pour plus d’informations, cliquez ici et retrouvez le programme détaillé avec l’association ici

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