Fréderic Jaunault sortira très prochainement son livre pédagogique sur l’art de la décoration par le taillage, la découpe ou la sculpture sur fruits et légumes. Ce livre traitera les grosses pièces, les petites également, les classiques et des techniques avec des couteaux, gouges découpoir et divers outils. Il sera accompagné d’un DVD sur les bases de la sculpture. En attendant sa sortie, voici un extrait en cliquant ici.

Cet article Fréderic Jaunault – Sculpture – Les clés de la réussite est apparu en premier sur Toques Françaises.

Quelle curieuse idée que celle d’ouvrir un restaurant gastronomique dans un bourg de Dordogne ?! Sans doute le goût du risque ou une grande confiance en soi.
Toujours est-il que Vincent Lucas a relevé le défi en créant son restaurant Étincelles à Sainte-Sabine-Born, sur une route de passage au beau milieu du pays des bastides, en Périgord Pourpre.

Le chef, taille de torero et talent ardent, déborde d’énergie et d’imagination. La cuisine qu’il propose vient du coeur et de l’instinct. Il croise les influences sans aucun complexe, crée tous ses plats dans l’instant et y fait parfois ressortir ses origines de la Riviera.

Il a décidé ici d’immortaliser ces instants d’inspiration et nous livre 40 recettes périgourdines classiques mais détournées, totalement revues.
C’est ainsi qu’il convoque le foie gras et l’esturgeon dans un pan-bagnat ou mêle dans une pizza olives, anchois, gésiers et asperge.
Il invite le pigeon dans un rouleau de printemps, revisite l’endive au jambon ou le confit.

Toutes ces créations gastronomiques sont aussi l’occasion pour Vincent Lucas de mettre en valeur des produits de qualité, issus de producteurs locaux.

Vous l’aurez compris, Vincent Lucas n’est pas un cuisinier ordinaire et il n’a pas fini de vous étonner par ses alliances surprenantes, mais aussi agréables à déguster qu’à réaliser !

LE CHEF :
Vincent Lucas est l’infatigable des fourneaux au restaurant Étincelles, qu’il a créé avec sa
femme en Dordogne. Retrouvez son actualité sur www.gentilhommiere-etincelles.com

LE PHOTOGRAPHE :
Claude Prigent, photographe culinaire, nous régale une fois de plus avec ses illustrations
lumineuses, savoureuses et nous offre ici en bonus quelques vidéos et pas à pas pour des tours de main inratables.

Livre de recettes disponible dès maintenant, éditions SUD OUEST Collection Beaux Livres. Retrouvez le communiqué de presse en cliquant ici.

Cet article Ma cuisine du Périgord – Vincent Lucas est apparu en premier sur Toques Françaises.